Japanese Executive Sous Chef
Job title: Japanese Executive Sous Chef
Company: Gategroup
Job description: Buscamos personas motivadas y comprometidas para ayudar a mejorar el viaje de todos. El Executive Sous Chef apoya al Chef Ejecutivo en la responsabilidad del seguimiento diario de la preparación de las comidas prediseñadas para cuentas de múltiples clientes con experiencia culinaria a través de la gestión de todos los Chefs, Cocineros y empleados de producción en todas las áreas de producción de alimentos de un Gran unidad de catering. El Executive Sous Chef promueve y asegura servicios de alimentación de calidad para clientes de aerolíneas y gestión/desperdicio de productos en unidades centrales o instalaciones de alta complejidad debido al volumen y la combinación de clientes internacionales. Reporta al Chef Ejecutivo y actúa como chef principal en ausencia del Chef Ejecutivo.Principales Deberes y Responsabilidades:FuncionalActúa en apoyo del Chef Ejecutivo para impulsar la calidad del menú y del producto en todas las áreas de producción supervisando la preparación y producción de los alimentos, consultando con el Comprador; Chefs, cocineros y jefes de equipo; Minimizar el desperdicio mediante el fraccionamiento, el exceso de producción y el control de inventario.Ante la ausencia de los Chefs Ejecutivos como Líder Culinario de la unidadGarantiza que las presentaciones del menú se planifiquen, configuren y revisen adecuadamente las especificaciones para garantizar el cumplimiento de las recetas y las especificaciones de las porciones según lo requiera el cliente.Entiende las especificaciones del menú y del producto y se asegura de que se complete la capacitación de los empleados del menú.Asegura que el desperdicio se minimice mediante la supervisión de la gestión adecuada de la producción y las porciones con todos los chefs en las áreas de producción. Al utilizar un “sistema de extracción”, garantiza que se completen inventarios precisos y oportunos para que las solicitudes se basen en la demanda.Logra objetivos operativos culinarios aportando información y análisis a planes y revisiones estratégicos; preparar y completar planes de acción; implementar estándares de producción, productividad, calidad y servicio al cliente; sirviendo como soporte de recursos culinarios para el Chef Ejecutivo y la gerencia de operaciones.Actúa para identificar y resolver problemas, completa auditorías oportunas y actúa como un “agente de cambio”.Ayudar como líder de soporte para las presentaciones del menú trabaja con el chef ejecutivo para garantizar que los productos, la producción y los costos se gestionen de manera eficiente y se anoten todas las variaciones.Responsable de entrenar, asesorar y preparar acciones correctivas para los empleados.Mantiene un ambiente de trabajo seguro y saludable estableciendo, siguiendo y haciendo cumplir estándares y procedimientos; cumplir con las normas sanitarias y legales federales, estatales y locales; supervisar la preparación y seguridad de los alimentos; revisar e implementar planes de accidentes y desastres.Garantiza que se sigan y mantengan los estándares de producción de calidad. Garantiza que los empleados cumplan con las normas de seguridad y HACCP, la FDA y el cumplimiento de las políticas y procedimientos de la empresa.Garantiza que los ciclos de comidas se comuniquen de forma oportuna y precisa. Supervise el rendimiento de los productos para garantizar el máximo uso.Trabaja con el personal administrativo para mejorar el desempeño de la unidad.Capacitación y desarrolloMantiene conocimientos profesionales y técnicos asistiendo a talleres educativos; revisar publicaciones profesionales; establecer redes personales; evaluación comparativa de prácticas de vanguardia; ser buscado para opiniones como experto culinario; contribuir a publicaciones profesionales; participar en sociedades profesionales y compartir esta información con subordinados directos.Debe garantizar que todos los cocineros y empleados de Sous Chef tengan las habilidades y capacidades para realizar todos los requisitos de cocina y preparación de alimentos de todas las cuentas de aerolíneas atendidas en la unidad. Capacita y monitorea a los empleados sobre los procedimientos de trabajo adecuados y la producción de productos para garantizar la máxima productividad con un mínimo de mano de obra. y gastos de alimentación.Ayuda en el desarrollo y capacitación de cocineros según sea necesario.Responsable de la incorporación y retención de empleados culinarios.Completa toda la capacitación requerida por la empresa, incluida, entre otras, la certificación de Gerente de saneamiento de ServSafe.ProductosMantiene el equipo culinario siguiendo las instrucciones de funcionamiento; instruir al personal en el uso del equipo; resolución de problemas de averías; mantenimiento de suministros de equipos; asegurar mantenimiento preventivo y reparaciones; Evaluar el equipo de cocina de la unidad frente a las necesidades actuales y las expectativas futuras.ProcesosInicia y respalda NPT y técnicas de producción que ahorran tiempo, capacitando a otros en técnicas especializadas.Mejora la calidad y coherencia del menú mediante el análisis de los registros de producción de alimentos y los gastos del menú; promover el interés del personal de cocina por la mejora de la calidad; estudiar, evaluar y rediseñar procesos; implementando cambios.Prepara informes de menú y preparación de alimentos mediante la recopilación, análisis y resumen de datos y tendencias de alimentos, comidas y clientes.CalificacionesEducación:Se requiere un título asociado o una licenciatura en artes culinarias o un campo relacionado (educación culinaria formal).Certificación como CCC de ACF, ProChef II o equivalenteExperiencia laboral:Se requiere un mínimo de 7 a 10 años en puestos de crecimiento progresivo de Chef.5 años de experiencia en cocina japonesa.Se requiere un mínimo de 1 a 3 años de experiencia en supervisión trabajando en un entorno de gran volumen, fabricación, producción de alimentos y restaurantes o catering.Se requiere experiencia en catering a bordo o experiencia en un entorno de servicio de alimentos de gran volumen.Habilidades Técnicas: (Certificación, Licencias y Registro)Capacidad para cocinar comidas de acuerdo con especificaciones detalladas.Capacidad para trabajar en un entorno de ritmo rápido y con plazos determinados.Debe tener habilidades de liderazgo sólidas y efectivas, y la capacidad de administrar con éxito un personal de 2 a 3 Sous Chefs y empleados de producción excesiva.La experiencia actual o previa en relaciones laborales es una ventaja, pero no es obligatoria.El candidato debe sentirse cómodo con todos los niveles de empleados y tener la capacidad de impulsar cambios positivos en el programa.Se requiere capacidad para capacitar a otros.Debe tener la capacidad de dar retroalimentación negativa y positiva a los empleados a diario.Se requieren excelentes habilidades de gestión del tiempo. Capacidad para manejar múltiples tareas sin perder el enfoque en las prioridades.Se requieren fuertes habilidades organizativas, analíticas, de comunicación y de liderazgo.Debe ser innovador y tener la capacidad de realizar cambios en la operación según sea necesario para mejorar aún más el entorno de trabajo y el rendimiento de la unidad.Se requieren conocimientos básicos de informática. Se prefiere el conocimiento práctico de los productos de Microsoft Office.Se prefiere la certificación ServSafe.Se requiere capacidad para obtener la certificación ServSafeHabilidades de lenguaje/comunicación:Debe tener excelentes habilidades de comunicación oral y escrita.Se requiere japonés (leer, escribir y hablar)Multilingüe una ventaja.Dimensiones del trabajoResponsabilidad geográfica: EE.UU.Tipo de empleo: tiempo completo% de viaje: Sí – Hasta 10%Clasificación de exención: exentaRelaciones Internas: todas las áreas de producciónRelaciones Externas: clientes de aerolíneasAmbiente de Trabajo / Requisitos del Trabajo:Con regularidad, se para, se inclina, levanta y se mueve de forma intermitente durante turnos de más de 10 horas.En una instalación de cocina de producción normal puede haber molestias físicas debido a la temperatura y el ruido.Debe poder levantar, empujar, tirar y mover productos, equipos, suministros, etc., que excedan las veinticinco (25) libras.Lo típico es un horario rotativo de más de 55 horas por semana.Responsabilidad de Presupuesto/Ingresos: N/AEstructura organizativaGerente de línea directa (Título): Chef ejecutivoNúmero de subordinados directos: por determinarNúmero de informes con líneas de puntos: por determinarTamaño total estimado del equipo: por determinarCompetencias de Gate Group necesarias para tener éxito en el trabajo:Pensamiento: búsqueda de información, análisis y habilidades de resolución de problemas.Compromiso: comprender a los demás, liderazgo de equipos y desarrollo de personasInspirador: influir y construir relaciones, motivar e inspirar, comunicar eficazmenteLograr: ofrecer resultados empresariales bajo presión, defender la mejora del rendimiento y la orientación al cliente.Valores demostrados para tener éxito en el puestoSe espera que los empleados de gategroup vivan nuestros Valores de Excelencia, Integridad, Pasión y Responsabilidad. Para demostrar estos Valores, esperamos observar lo siguiente de todos:Nos tratamos unos a otros con respeto y actuamos con integridad.Nos comunicamos y nos mantenemos informadosUnimos nuestras cabezas para resolver problemas y ofrecer excelencia como equipo.Tenemos pasión por nuestro trabajo y prestamos atención a los pequeños detalles.Fomentamos un ambiente de responsabilidad, asumimos la responsabilidad de nuestras acciones y aprendemos de nuestros errores.Hacemos lo que decimos que haremos, cuando decimos que lo vamos a hacerNos preocupamos por nuestros compañeros de trabajo y siempre aprovechamos la oportunidad para mejorar el día de alguien.Las declaraciones anteriores tienen como objetivo describir la naturaleza general y el nivel de trabajo realizado por las personas asignadas a este puesto. No pretenden ser una lista exhaustiva de todos los deberes, responsabilidades y habilidades requeridas. La gerencia se reserva el derecho de modificar, agregar o eliminar deberes y asignar otros deberes según sea necesario. Además, se pueden hacer adaptaciones razonables para permitir que las personas con discapacidades realicen las funciones esenciales de este puesto.gategroup es un empleador que ofrece igualdad de oportunidades y está comprometido con la diversidad de la fuerza laboral. Todos los solicitantes calificados recibirán consideración para el empleo y no serán discriminados por motivos de raza, color, religión, sexo, orientación sexual, identidad de género, origen nacional, condición de veterano, condición de discapacidad u otra categoría según la ley aplicable.Para obtener más información sobre la igualdad de oportunidades en el empleo, copie y pegue la siguiente URL en su navegador web:Anticipamos que este trabajo se cerrará el: 01/01/2025Para los residentes de California, haga clic para ver nuestro aviso de privacidad de California.Si quieres ser parte de un equipo que ayuda a crear recuerdos culinarios y de viajes, ¡únete a nosotros!
Expected salary:
Location: Dallas, TX – Fort Worth, TX
Job date: Fri, 20 Dec 2024 23:10:19 GMT
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