Job title: Chef de Cuisine

Company: Rice University

Job description: Descripción del trabajo:Sobre el arroz:Con un campus arbolado de 300 acres en Houston, Texas, la Universidad de Rice está clasificada entre las 20 universidades principales de la nación por US News & World Report. Rice tiene una proporción de estudiantes de pregrado de 6 a 1 y un sistema universitario residencial, que apoya a los estudiantes de forma intelectual, emocional y cultural a través de eventos sociales, deportes intramuros, juegos de estudiantes, series de conferencias, cursos y gobierno estudiantil. Desarrollar comunidades universitarias unidas y unidas es una tradición de campus fuerte, por lo que el arroz está altamente clasificado por la mejor calidad de vida y el mejor valor entre las universidades privadas.El arroz también es un lugar maravilloso para trabajar. La facultad de arroz, el personal y los estudiantes comparten valores que son esenciales para nuestro éxito como una comunidad saludable. Esos valores guían nuestras decisiones y comportamientos y dan forma a la cultura del arroz. Vienen en la forma en que nos tratamos y la bienvenida que extendemos a nuestros visitantes. Estos valores se pueden recuperar simplemente por nuestro nombre – Rice – Responsabilidad, integridad, comunidad y excelencia.Resumen de posiciónEl chef de cocina coordina y supervisa las actividades de producción de alimentos para una unidad de restaurantes universitarios. El titular es responsable de proporcionar capacitación culinaria al personal de servicio de alimentos para el desarrollo de recetas y menú y para coordinar la preparación/producción de alimentos y funciones especiales. El chef de cocina mantiene los estándares departamentales para la apariencia de alimentos, la preparación, el saneamiento y la seguridad, desarrolla menús, estandariza las recetas y establece especificaciones de productos, además de proporcionar liderazgo, mantener un alto nivel de moral del personal y proporcionar subordinados con revisiones de desempeño del personal. anual. El chef de cocina también es responsable de cumplir con los objetivos presupuestarios para los costos de alimentos, mano de obra y suministro.El horario semanal variará e incluirá trabajar los fines de semana y las vacaciones, debe estar disponible para trabajar cualquier turno requerido.Esta posición se considera esencial durante la emergencia de un campus. Se espera que el titular en esta posición se informe al campus, proporcione los servicios esenciales designados y trabaje bajo la dirección general del equipo de gestión de crisis durante la duración de una emergencia del campus.Declaración del candidato ideal:El candidato ideal tiene al menos tres años de experiencia en una cocina comercial, preferiblemente en un entorno certificado por kosher, y demuestra fuertes habilidades de trabajo en equipo. Deben sentirse cómodos administrando múltiples tareas en un entorno de ritmo rápido, con un enfoque en mantener altos estándares de saneamiento y organización. Además, el candidato debe tener experiencia trabajando en entornos de equipo de colaboración y poseer excelentes habilidades multitarea esenciales para las operaciones de cocina.Esta posición está exclusivamente en el sitio, lo que requiere todas las tareas que se realizarán en persona. Por, los arreglos de trabajo pueden estar sujetos a cambios.Requisitos del lugar de trabajo:Programa de trabajo: el horario semanal variará e incluirá trabajar los fines de semana y feriados, debe estar disponible para trabajar cualquier turno requerido.Debe poder levantar y transportar hasta 50 libras varias veces al día. Requiere caminar o tomar hasta ocho horas por día. Otros requisitos físicos del trabajo incluyen la capacidad de doblarse/agacharse/o arrodillarse, levantar, ver, alcanzar, subir y equilibrar. Debe poder detectar aromas y discernir sabores.Entorno de trabajo: principalmente un entorno de trabajo interior en una variedad de entornos universitarios, que pueden incluir oficinas, servidores de alimentos e instalaciones residenciales. Puede estar expuesto a temperatura extremas en instalaciones que no están controladas por el clima.Los riesgos laborales incluyen exposición a productos químicos tóxicos y cáusticos. Puede ocurrir algunos trabajos en elevaciones elevadas en escaleras o andamios, o en áreas húmedas.Esta posición se considera esencial durante la emergencia de un campus. Se espera que el titular en esta posición se informe al campus, proporcione los servicios esenciales designados y trabaje bajo la dirección general del equipo de gestión de crisis durante la duración de una emergencia del campus.Rango de contratación propuesto: $ 63,100 mínimo, con salario de contratación acorde con experiencia y calificaciones*Las posiciones exentas (asalariadas) debajo no son elegibles para horas extras.Requisitos mínimos:Se requiere un título de asociado. El candidato ideal tendrá cuatro años de experiencia relacionada en hospitalidad comercial o un campo similar, incluidos al menos tres años de experiencia en servicio de alimentos en un papel similar. Se debe obtener un permiso certificado de gerente de alimentos del Departamento de Salud de la Ciudad de Houston dentro de los 30 días posteriores a la contratación, junto con la certificación de manipuladores de alimentos de la ciudad de Houston y capacitación en alérgenos de servicio.El candidato debe tener habilidades probadas para mantener altos estándares de limpieza, seguridad y saneamiento. La fuerte atención al detalle, las excelentes habilidades organizativas y culinarias (incluidas las habilidades de cuchillo y degustación), y la capacidad de juzgar el equilibrio de sabores es esencial. La capacidad de realizar múltiples tareas, tomar decisiones rápidas y motivar al personal a trabajar de manera eficiente en un entorno de ritmo rápido es crucial. Además, el candidato debe poder documentar las hojas de registro HACCP y leer y comprender recetas estándar y hojas de producción.Habilidades:

  • Excelente atención al detalle
  • Fuertes habilidades de organización
  • Comunicación efectiva y habilidades interpersonales.
  • Habilidades de resolución de problemas
  • Capacidad de trabajar de forma independiente y como parte de un equipo
  • Experiencia trabajando en un entorno de cocina profesional y de ritmo rápido.

Funciones esenciales:

  • Supervisión de producción de alimentos: supervisar la producción y preparación de alimentos, asegurando la presentación de alimentos de alta calidad y el cumplimiento de los estándares del departamento.
  • Capacitación culinaria: capacite al personal del servicio de alimentos sobre técnicas de preparación de alimentos, apariencia, control de porciones y leyes kosher. Realizar educación culinaria práctica.
  • Desarrollo del menú: desarrollar y estandarizar recetas, crear archivos de menú y actualizar según sea necesario para mantener la consistencia y calidad del producto.
  • Coordinación de funciones especiales: organizar y supervisar la preparación de alimentos, la entrega y la configuración para funciones de catering especiales.
  • Gestión del presupuesto: Asistir con objetivos presupuestarios relacionados con los costos de alimentos, mano de obra y suministro. Contribuir a la rotación del producto y la gestión de inventario.
  • Saneamiento y seguridad: mantenga el cumplimiento total del Código de Salud de la Ciudad y los estándares HACCP. Guiar al personal de la cocina en prácticas adecuadas de saneamiento y seguridad alimentaria.
  • Liderazgo del personal: motivar al personal para mantener una alta moral y productividad. Realice revisiones de desempeño y ayude con la programación y la planificación laboral.
  • Documentación: Mantener registros HACCP, certificaciones kosher y otra documentación requerida.
  • Gestión de crisis: proporcionar servicios esenciales durante las emergencias del campus, trabajando bajo la dirección del equipo de gestión de crisis.

Funciones adicionales

  • Supervisión: Supervisa el personal de la cocina, incluidos los puestos de Cook I, II y III y Sous Chefs. Asistir al Chef Ejecutivo con evaluaciones de desempeño.
  • Pedido e inventario: Administrar el pedido semanal de suministros y el control de inventario.
  • Capacitación y educación: educar al personal de la cocina sobre leyes kosher y procedimientos de manipulación de alimentos.
  • Resolución de problemas: aborde y resuelva cualquier problema relacionado con la preparación de alimentos, estándares kosher o saneamiento.
  • Gestión de la cocina: desbloquee las cocinas por la mañana y asegúrese de que estén aseguradas por la noche. Reciba y verifique las entregas diarias, especialmente la carne kosher. Monitorea la distinción adecuada entre alimentos e implementos de carne y parve durante la cocción, el almacenamiento y el etiquetado

Preferencias:

  • Licenciatura de una escuela culinaria reconocida y posee certificaciones relevantes como Sous Chef (CSC) certificado y Chef Ejecutivo Certificado (CEC) de la Federación Culinaria Americana (ACF). Las calificaciones adicionales incluyen un título asociado en artes culinarias, finalización de un aprendizaje certificado por ACF o el Curso de Entrenamiento de Habilidades Culinarias Culinarias (ACSTC) equivalentes militares (ACSTC). El candidato debe obtener una certificación de Gerente de Alimentos de la Ciudad de Houston dentro de los 30 días posteriores al empleo. También se requieren certificaciones de ACF y finalización de cursos aprobados por ACF, como “Kosher como carrera” y el curso AKO Mashgiach del Instituto Kosher de América.
  • Es esencial experiencia en operaciones de servicios de alimentos universitarios o a gran escala, así como competencia en software de gestión de inventario y software culinario para la gestión y control de recetas. La certificación avanzada de una institución culinaria reconocida y un compromiso demostrado con la sostenibilidad son altamente deseables.

Rice University HR | Beneficios:Misión y valores de arroz:La Universidad de Rice es un empleador de igualdad de oportunidades comprometido con la diversidad en todos los niveles y considera a los solicitantes calificados de empleo sin tener en cuenta la raza, el color, la religión, la edad, el sexo, la orientación sexual, la identidad de género, el origen nacional o étnico, la información genética, la discapacidad o el protegido Estado veterano.La Universidad de Rice se compromete a garantizar la igualdad de oportunidades de empleo y la inclusión completa de todas las personas calificadas en el lugar de trabajo. Este compromiso incluye proporcionar adaptaciones razonables a las personas con discapacidades. Para los solicitantes con discapacidades que requieren un alojamiento razonable para cualquier parte de la solicitud o proceso de contratación, comuníquese con el Centro de Recursos de Discapacidad de la Universidad de Rice al 713-348-5841 o para obtener soporte.Si tiene alguna pregunta, envíenos un correo electrónico a jobs@rice.edu. Gracias por su interés en el empleo con la Universidad de Rice.

Expected salary:

Location: Houston, TX

Job date: Wed, 15 Jan 2025 06:01:01 GMT

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