Chef de Cuisine/Mashgiach

Job title: Chef de Cuisine/Mashgiach

Company: Rice University

Job description: Descripción del trabajo:Resumen de posición:El Chef de Cocina/Mashgiach supervisa la producción de alimentos en un comedor universitario, garantizando el cumplimiento tanto de los estándares culinarios como de las leyes dietéticas kosher. Esta función implica capacitar al personal del servicio de alimentos en el desarrollo de recetas y menús, coordinar la preparación de alimentos y eventos especiales, y mantener altos estándares de apariencia, higiene y seguridad de los alimentos. El Chef de Cocina/Mashgiach también es responsable de desarrollar menús, estandarizar recetas y gestionar las especificaciones de los productos. Un aspecto clave del puesto es garantizar el cumplimiento de los requisitos kosher, incluida la práctica de cocinar, servir y mantener una separación adecuada de la carne, los lácteos y los productos parve. Un Mashgiach es responsable de supervisar y garantizar el kashrut (estado kosher) de los servicios de alimentos dentro de un colegio o universidad. Esta función implica supervisar la preparación de alimentos, cocinar y servir en los comedores del campus para garantizar que todas las prácticas cumplan con las leyes dietéticas judías. El puesto de Chef de Cocina Mashgiach/Kosher se gestiona en colaboración con el rabino Shmuli Slonim, la autoridad supervisora ​​del cumplimiento kosher en la Universidad Rice, garantizando que se cumplan todos los estándares kosher de acuerdo con las pautas institucionales y religiosas.Declaración del candidato ideal:El candidato ideal tiene al menos tres años de experiencia en una cocina comercial, preferiblemente en un entorno con certificación kosher, y demuestra sólidas habilidades de trabajo en equipo. Deben sentirse cómodos gestionando múltiples tareas en un entorno acelerado, centrándose en mantener altos estándares de saneamiento y organización. Además, el candidato debe tener experiencia trabajando en entornos de equipos colaborativos y poseer excelentes habilidades multitarea esenciales para las operaciones de cocina.Este puesto es exclusivamente presencial, por lo que todas las tareas deben realizarse en persona. Según , los arreglos laborales pueden estar sujetos a cambios.Requisitos del lugar de trabajo:Horario de trabajo: El horario semanal variará e incluirá trabajar los fines de semana y feriados. Debe estar disponible para trabajar en cualquier turno requerido.Debe poder levantar y transportar hasta 50 libras varias veces al día. Requiere caminar o estar de pie hasta ocho horas por día. Otros requisitos físicos del trabajo incluyen la capacidad de doblarse, agacharse o arrodillarse, levantar, ver, alcanzar, trepar y mantener el equilibrio. Debe poder detectar olores y discernir sabores.Entorno de trabajo: principalmente un entorno de trabajo interior en una variedad de entornos universitarios, que pueden incluir oficinas, servidores de alimentos e instalaciones residenciales. Puede estar expuesto a temperaturas extremas en instalaciones que no tienen clima controlado.Los riesgos laborales incluyen la exposición a productos químicos tóxicos y cáusticos. Algunos trabajos pueden realizarse en elevaciones elevadas en escaleras o andamios, o en áreas húmedas.Esta posición se considera esencial durante una emergencia en el campus. Se espera que el titular de este puesto se presente en el campus, proporcione los servicios esenciales designados y trabaje bajo la dirección general del Equipo de Gestión de Crisis mientras dure una emergencia en el campus.Rango de contratación propuesto: $63,100 mínimo, con salario de contratación acorde con la experiencia y las calificaciones*Los puestos exentos (asalariados) no son elegibles para horas extras.Requisitos mínimos:

• Un título de asociado

• Se prefiere educación religiosa avanzada o certificación en supervisión kosher.
• Tres o más (3+) años de experiencia relacionada en hotelería comercial o un campo similar, incluida experiencia en servicio de alimentos en una función similar, preferiblemente dentro de un establecimiento con certificación kosher.
• Se debe obtener un permiso de administrador de alimentos certificado del Departamento de Salud de la ciudad de Houston dentro de los 30 días posteriores a la contratación, junto con la certificación de manipuladores de alimentos de la ciudad de Houston y la capacitación sobre alérgenos ServSafe.

El candidato debe tener un conocimiento profundo de las leyes dietéticas judías y los procesos de certificación kosher, junto con habilidades comprobadas para mantener altos estándares de limpieza, seguridad y saneamiento. Son esenciales una gran atención al detalle, excelentes habilidades organizativas y culinarias (incluidas las habilidades con el cuchillo y la degustación) y la capacidad de juzgar el equilibrio del sabor. La capacidad de realizar múltiples tareas, tomar decisiones rápidas y motivar al personal para trabajar de manera eficiente en un entorno acelerado es crucial. Además, el candidato debe poder documentar hojas de registro de HACCP y leer y comprender recetas estándar y hojas de producción.Habilidades:

• Excelente atención al detalle
• Fuertes habilidades organizativas.
• Comunicación efectiva y habilidades interpersonales.
• Habilidades para resolver problemas
• Capacidad para trabajar de forma independiente y como parte de un equipo.
• Experiencia trabajando en un entorno de cocina profesional y de ritmo rápido.

Funciones esenciales:

• Supervisión de producción de alimentos: supervisar la producción y preparación de alimentos, garantizando una presentación de alimentos de alta calidad y el cumplimiento de los estándares del departamento.
• Supervisión de Kashrut: garantice el cumplimiento de las leyes kosher durante la preparación de alimentos, la cocción práctica y el servicio. Supervise la separación de productos cárnicos, lácteos y parve y mantenga el uso adecuado de los utensilios y equipos kosher.
• Capacitación culinaria: Capacite al personal del servicio de alimentos sobre técnicas de preparación de alimentos, apariencia, control de porciones y leyes kosher. Llevar a cabo educación culinaria práctica.
• Desarrollo de menús: desarrolle y estandarice recetas, cree archivos de menú y actualice según sea necesario para mantener la consistencia y calidad del producto.
• Coordinación de funciones especiales: organizar y supervisar la preparación, entrega y configuración de alimentos para funciones especiales de catering.
• Gestión presupuestaria: ayudar con los objetivos presupuestarios relacionados con los costos de alimentos, mano de obra y suministros. Contribuir a la rotación de productos y gestión de inventarios.
• Saneamiento y Seguridad: Mantener el pleno cumplimiento del Código de Salud de la Ciudad y los estándares HACCP. Orientar al personal de cocina en prácticas adecuadas de saneamiento y seguridad alimentaria.
• Liderazgo del personal: motivar al personal a mantener una alta moral y productividad. Realizar revisiones de desempeño y ayudar con la programación y planificación laboral.
• Verificación de ingredientes kosher: inspeccione los ingredientes y asegúrese de que todos cumplan con los estándares kosher. Maneje procesos kosher especiales, como limpiar y verificar productos y volver a convertirlos en kosher cuando sea necesario.
• Documentación: mantenga registros HACCP, certificaciones kosher y otra documentación requerida.
• Manejo de Crisis: Brindar servicios esenciales durante emergencias en el campus, trabajando bajo la dirección del Equipo de Manejo de Crisis.

Funciones adicionales

• Supervisión: Supervisar al personal de cocina, incluidos los puestos de Cocinero I, II y III y Sous Chefs. Asistir al chef ejecutivo con las evaluaciones de desempeño.
• Pedidos e inventario: gestione los pedidos de suministros semanales y el control de inventario.
• Capacitación y educación: educar al personal de cocina sobre las leyes kosher y los procedimientos de manipulación de alimentos.
• Resolución de problemas: abordar y resolver cualquier problema relacionado con la preparación de alimentos, las normas kosher o la higiene.
• Gestión de la cocina: abra las cocinas por la mañana y asegúrese de que estén aseguradas por la noche. Recibir y verificar entregas diarias, especialmente carne kosher. Supervisa la distinción adecuada entre alimentos e implementos de carne y parve durante la cocción, el almacenamiento y el etiquetado.

Preferencias:

• Licenciatura de una escuela culinaria reconocida y poseer certificaciones relevantes como Certified Sous Chef (CSC) y Certified Executive Chef (CEC) de la American Culinary Federation (ACF). Las calificaciones adicionales incluyen un título asociado en artes culinarias, la finalización de un aprendizaje certificado por la ACF o el equivalente militar: curso de capacitación en habilidades culinarias avanzadas (ACSTC). El candidato debe obtener una Certificación de Gerente de Alimentos de la Ciudad de Houston dentro de los 30 días posteriores al empleo. También se requieren certificaciones de ACF y la finalización de cursos aprobados por ACF, como “Kosher As A Career” y el curso AKO Mashgiach del Kosher Institute of America.
• Es esencial tener experiencia en operaciones universitarias o de servicios de alimentos a gran escala, así como dominio del software de gestión de inventarios y software culinario para la gestión y control de recetas. Son muy deseables una certificación avanzada de una institución culinaria reconocida y un compromiso demostrado con la sostenibilidad.

Recursos Humanos de la Universidad Rice | Beneficios: https://knowledgecafe.rice.edu/benefits-overviewMisión y Valores del Arroz:Rice University es un empleador que ofrece igualdad de oportunidades y está comprometido con la diversidad en todos los niveles. Considera para el empleo a solicitantes calificados sin distinción de raza, color, religión, edad, sexo, orientación sexual, identidad de género, origen nacional o étnico, información genética, discapacidad o condición de veterano protegido.Acerca de nosotros: Con un campus arbolado de 300 acres en Houston, la Universidad Rice está clasificada entre las 20 mejores universidades del país según US News & World Report. Rice tiene una proporción de estudiantes universitarios por docente de 6 a 1 y un sistema universitario residencial, que apoya a los estudiantes intelectual, emocional y culturalmente a través de eventos sociales, deportes intramuros, obras de teatro para estudiantes, series de conferencias, cursos y gobierno estudiantil. Desarrollar comunidades universitarias diversas y unidas es una fuerte tradición del campus, razón por la cual Rice ocupa un lugar destacado en la clasificación por la mejor calidad de vida y el mejor valor entre las universidades privadas.

Expected salary:

Location: Houston, TX

Job date: Wed, 25 Sep 2024 01:29:18 GMT

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